Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

258 Cocomeri ripieni. Tagliate-daII 1 un capo i cocomeri, e vuotateli in modo che rientri il cucchiaio, ed allorché saranno ben vuotati mettetevi il pieno fatto con rimasugli di carne, aglio, pepe, sale, e spezie, metteteli con una fetta di lardo in, una casseruola, e fate cuocere a piccolo fuoco un'ora incirca secondo la loro qualità, portateli in ta– vola caldi con salsa al sugo, ed anche un pò 1 di limone. Cocomeri marinati. Si prepara in una terrina con aceto, sale e pepe grosso, dei cocomeri mondati e tagliati a piccole fette, si fanno marinare per qualche ora, qualche momento prima di portarli in tavola si mettono in un maritino per spremere P aceto e I' acqua che avranno fatto, si mettono in un vaso, e si bagnano con olio ed aceto e pepe. I cocomeri così preparati si possono usare per insalata od anche per piatto fermo. Insalata di cocomeri all' inglese. Si prendono due cocomeri non per anche maturi, se la sommità dei medesimi è amara «i cambiano, e quando sono buoni si tagliano a fette rotonde e si met– tono in un vaso con sale, pepe, aceto e cipolle tagliate in rotondo. Si lasciano confinare per due o tre ore, si toglie parte della concia e poi si mangiano col manzo a lesso. PETRONIANO. Questa pianta dà un frutto simile al cocomero, essa è venuta dall'America, non bisogna farne abuso poiché può essere dannosa alla salute essendo molto indigesta.