Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

240 Cardi all' italiana (piatto di mezzo). Preparateli come si è detto di sopra, metteteli in un piatto, polverizzateli con formaggio lodigiano grattu– giato e misto a mollica di pane minuta e metteteli al forno, oppure fateli cuocere con fuoco sotto e sopra. Questo modo è usato dal celebre Berlini. Cardi al g r a s s o. Si fanno bianchire e cuocere, e per conservarli bian– chi bisogna farli bollire con veemenza in acqua con sale e burro, fateli sgocciolare, e metteteli in casse– ruola con burro impastato con farina, sale, pepe e noce moscata con sugo. Aggiungetevi un poco d'aceto bianco ma sul finire della cottura, mescolate la salsa e lasciate che prenda consistenza e portateli in tavola in un piatto caldo. Cardi alla veneziana. Preparateli al grasso come si è detto di sopra, met– teteli in un pintto, polverizzateli con pane minutissimo e farete passare dallo staccio mescolato a formaggio lodigiano del più fino e minutissimo, mettete il piatto per dieci minuti nel forno, poi mangiateli. CARBONI Modo di preparare i cardoni. Si prendono le coste dei cardoni le più tenere e le più bianche, bisogna che l'interno sia pieno e consi-