Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

242 Sellerò all'intingolo e con salsa piccante. Togliete le foglie, e farete ogni piede di sellerò in quattro parti, lavatelo con somma diligenza, poi met– tetelo in una insalatiera, e la salsa in una salsiera se– parata, e recatelo in tavola. NAVONI Navoni Glacés. Preparate quel numero di navoni che credete oppor– tuno, fateli bianchire, metteteli a cuocere in una cas– seruola con del brodo, un pezzo di zucchero grosso come un uovo, altrettanto burro, qualche cucchiaio di bion– do di vitello. Finita la cottura fate ridurre la vostra salsa, ponete i navoni in un piatto e versatevi sopra la salsa. Questo metodo è insegnato dal celebre gastronomo Baleine. Navoni alla salsa bianca. Mondate e tagliate i navoni come meglio vi piace, fateli cuocere in una casseruola con acqua, un poco di burro e sale; metteteli in una salsa bianca un po'densa e la– sciateli bollire adagio per qualche minuto, aggiungetevi un poco di noce moscata raschiata e pepe grosso. Reca– teli in tavola con questa salsa. (Osservazione), Potete stemperare della mostarda nella salsa bianca.