Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

2*4 VEUZE Ragò di Verze. Togliete le foglie più grosse e verdi da due verze, dopo mettetele in una casseruola con brodo e sugo, lascia– tele bollire, aggiungetevi un rosso ordinario ed avrete fatto una pietanza sana e buona. Verza al lardo. Tagliate una verza in quattro parti, fatela bianchire, mettete in fondo alla casseruola delle felle di lardo, e mettetevi le verze, bagnatele eon de! brodo, aggiunge– tevi un mazzolino di prezzemolo e cipolle, e noce mo– scata raschiata, pepe grosso e non sale, fate cuocere a fuoco lento, quando son cotte ritirate le vostre verze e mettetele su d'un piatto, fate ristringere il sugo che ri– mane nella casseruola e legatelo con un pezzo di burro impastato con farina e bagnate con quella salsa la verza. (Pietanza indigesta). Verze ripiene. Spogliale una verza delle foglie verdi e dure, fate il resto bianchire, fate un pieno di vitello e di lardo, to– gliete il cuore delle verze dopo di averlo spremuto, met– tete il vostro pieno nel mezzo e tra le foglie, e lo le– gate collocandolo ancora al suo posto. Poscia lo mettete in una casseruola con rimasugli di carne, ccrvellato, ci– polle, carote, noce moscata, pepe grosso ed un poco di sale, lo coprite con fette di lardo e lo bagnate con brodo