Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

24» quando è cotto Io slegate, e lo bagnate con una salsa alla spagnuola, o qualunqae altra salsa che possa con– venire alle verze. Ve r za alla crema. Lavate le vostre verze, tagliatele un poco piccole, fatele bianchire e salate allorquando saranno cotte le– vatele per versare l'acqua, fate liquefare del burro in una casseruola, mettevi a friggere le vostre verze, e bagnatele con una tazza di buona crema, lasciatele bol– lire lentamente per una mezz'ora e servitele per piatto di mezzo. Verze alla Fiamminga. Tagliate in quattro parti due verze, togliete il torso, fatele bianchire, rinfrescatele e spremetene l'acqua, mescolatele in una casseruola ben divise con un pezzo di buliiro, sale, mazzolino guarnito, late cuocere a piccolo fuoco, aggiungetevi burro e servite. Questa vivanda è ottima per lo stomaco. Broccoli (piatto di mezzo). Voi prendete i broccoli e li sfogliate di quelle foglie che sono più lontane dal fiore, li lavate e li fate bian– chire e cuocere in una casseruola con sale e pepe grosso, li rimescolate bene nella casseruola, e quando sono cotti li ponete su d' un piatto come gli asparagi, accompagnandoli con salsiera di salsa bianca, od al– l' olio.