Cuoco milanese e cucineria piemontese - 186 copia

Cavolifiori ai sugo. 247 Pulite e fate cuocere i vostri cavolifiori come ili so– pra, dopo averli disposti su <i' un piatto mascherateli con una salsa di biondo di vitello con burro, sale e pepe grosso. Cavolifiori al formaggio. Pulite, lavate e fate cuocere i vostri cavolifiori al– l' acqua salata, e fate una salsa di burro, pepe grosso, senza sale. Metterete nel fondo d' un piatto formaggio grattugiato e collocate i cavolifiori sopra al medesimo, copriteli colla salsa, e fette di formaggio lodigiano ; fata attaccare le medesime con fuoco sopra, od al forno. Cavolifiori fritti. Fateli marinare, quando non sono del tutto cotti con sale, pepe ed acelo, fateli sgocciolare, dopo una mez- i' ora inzuppateli in una pasta chiara e fateli friggere con bel colore. Cavolifiori in insalata. Dopo di averli fatti cuocere nell'acqua lasciateli sgocciolare e freddare, aggiustateli dopo con olio, acelo, sale, e pepe. Si possono preparare con la salsa di to– mates ed anche bianca. Cavolifiori al burro cero. Qna»do sono preparati come si è detto, fate arro– stire del burro nella padella con un poco di prezzo-