Cuoco piemontese - 1766 copia

io6 Capìtolo iv* roffi d' uova con crema , che farete unire al fuoco lenza bollire . Servite per hors d J oeuvre • P A NE D I V I T E L LO . P Rendete una libbra di cofcia di V i t e l– l o, altrettanto di graffo di Bue taglia– telo infieme, mettetevi del prezzemolo, c i– pollette 5 e carotole triturate , Tale , pepe , due uova, ed un piccol bicchiere di crema ; mettete dei pezzi di lardo nel fondo di un piatto , con dentro la farla ; e fe avete un intingolo , o fi a faìfa di carne, o di erbaggi cotti , e raffreddati , metteteli nel mezzo della farfa , coprite con pezzi di lardo , e fateli cuocere al forno , quando farà cotto ritiratelo fenza romperlo, fate un buco nel mezzo , per aggiugnervi una buona falfa chiara, e piccante• C O S G IA D I V I T E L LO F R A D U E P I A T TI . P Rendete un pezzo di cofcia di Vi t e l l o, il più fpeffo che potete per fare un buon piatto, piccatelo con lardo, prezzemolo, c i– pollete , fonghi, una punta d ' agl i o, il tut– to triturato , fale , e pepe , mettete la co– fcia in una cafferuola ben coperta , fatela cuocere nel fuo fuco con una cipolla, e due radici ; quando è cotto a piccol fuoco , dif- graffate la fua poca falfa , e fervitela fui pezzo di Vi t e l l o, fe avete del fuco colato, aggiugnetevene , che renderà la falfa m i– gliore • Servitelo per entrée •