Cuoco piemontese - 1766 copia

KDB Capìtolo iv. ' 1 * P O L P E T TE . T Agliate delle fette d i cofcia d i Vi tel lo larghe du e dita , e lunghe tr e , della groflezza d i un mezzo feudo , dopo elfere ben battute mettete fu ciafeuna della farfa di qualunque carne, oppure un godiveau ( i ) , fatto con un poco di cofcia d i Vitel lo , a l – trettanto d i graffo d i Bu e , d i prezzemolo , cipolette, ed un a carotola, quando i l tutto è tagliato be n fino , aggiugnetevi due roffi d 1 uova, mezzo cucchiajo a bocca d ' acqua- vita , fale, e pepe , mettete i l tutto tulle polpette , indi rotolatele, mettendo fu cia– feuna u n pezzo d i lardo, ed infilzatele,con farle cuocere allo fpiedo inviluppate d i car– t a, quando faranno cotte coprite i l di fopra del lardo co n pane grattugiato , facendolo colorire a l fuoco chiaro ; fervite con una fal- ia d i fuco chiaro, condita d i buon gufto* P O L P E T TE A L LA braife. F Ate le polpette nella fieffa maniera del– le precedenti, no n mettendo i pezzi del lardo d i foofa, mettendoli nel fondo d i una cafleruola , co n aggiuftare le polpette d i fo – pra, fatele cuocere a piccol fuoco con mez– zo bicchiere d i vi n bianco , ed altrettanto di brodo, u n poco d i fale , e pepe rotto ; quando f^n o cotte , aggiuntele ne l piatto eia fervire , difgranate l a falfa della cottu– r a, pattatela alla ftamigna , e fervitela pe r di fopra • Bre- ( 0 Sorta di pafticcio .