Cuoco piemontese - 1766 copia

• Del Porco. il>5 fuoco con un pegno dì farina ; bagnate con un bicchier di vm bianco , altrettanto bro– d o, f a l e, e pepe r o t t o, fate bol l ire a lento f uo c o , e ridurre a me t à, levate i l mazze t- • v , ^L . ^auuv; i un ai c a r n e, late icaicla- :e , fenza bol l ire , aggiugnendo un unione di tre r o l li d 1 uova i l emprati in due cuc– chi ai a bocca d ' agre f ta, ed altrettanto bro– do ; fate unire al fuoco y fenza bol l ire , e fervi te c a l do. Porco da latte in galantina. Quando è ben nettato , difoffatelo affat– to , e di fendetelo fu d' un pannol ino b i an– c o, con fopra una buona farfa di carne c on– di ta di buon gui lo , della fpeffezza di uno feudo , aggiuitando fopra la farfa dei pezzi di prefeiutto , fu de' qua li aggi ugnerete de' pe z zi di l a r do, con fopra de ' t a r t u f f i, ed al– fa fine de' roffi d' uova duri ; coprite i l tut– to con alquanto di farfa , pdfeia volgete i l P o r c o, fenza difordinare i lardoni , i n v i l u p– patelo in fette di lardo , ed in una f l a- m i g n a, legatelo , e fatelo cuocere per tre ore con mezzo brodo , e mezzo v in b i an– c o, fale , pepe rot to , radi ci , cipol le , un gran mazzet to di prezzemo lo , cipol l ine , a g l i o, garoffano , t imo , l a u r o, e bafilicò ; quando farà c o t t o, lanciatelo raffreddare ne l– la fua cottura , e fervitelo freddo per t r a- me f f ò; facendo così a tutte le ga l ant i ne. Porco da latte alla Ltonnefe. Di follatelo t u t t o, eccettuata la te f ta, ed i piedi ; fate una farfa in quel lo modo , Me t t e te nel la cafferuola una p inta dì buo$ F 3 l a t t e,