Cuoco piemontese - 1766 copia

126 Capìtolo p\ del Porco 9 latte, quando bollirà aggiugnete mezza l ib– bra di mollica di pane , che lafcierete bol– lire finché fia fpeffa , e non vi fia più lat– te , volgendola ioventi affinchè non fi at– t a c c h i j i cofcia di Vitel lo d' una libbra circa , con altrettanto graffo di Bue tagliato infieme , mettetevi poi il pane grattugiato con del prezzemolo , cipollette , e fonghi triturati , fale , e pepe, con quattro uovi intieri ; ta– gliate in graffi dadi il fegato dei Porco, e quafi altrettanto prefciutto crudo , che me- fchiarete con la farla , aggiuftando il tutto nel Porco , poi cucitelo, ed accomodatelo , come fe dovette metterlo allo fpiedo , co– pritelo con lardo, ed inviluppandolo in una fiamigna, legatelo, facendolo cuocere come il precedente" , e fervitelo fopra di una fer- vietta freddo per tramelfo. Porco dm latte in Paflìccio freddo • Per fare quello pafiiccio freddo, adopera– te quello , che fpiegheremo nelf articolo de* Paiticcj.