Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Montone. 13$ quando farà cotta, difgraffate la faifa, paf- fatela per la ftatnigna , e le farà troppo l i– quida, riducetela a lento fuoco a giufia con* fiilenza, aggiugnetevi un poco di fuco co– lato per legarla \ fervite fopra la cofcia • Cofcia alla Sultana. Fate alquanto di farfa con un pezzo dì cofcia di Vitello groíTo come un uovo , al– trettanto di graiTo di Bue , che triturerete infierne, aggiugnetevi prezzemolo, cipollet– te tagliate, un rollo d' uovo crudo, un cuc– chiaio d' acquavita , fale , e pepe ; late dei buchi in tutto il di fopra della cofcia , per far entrare quella farfa , che farete cuocere allo fpiedo inviluppata di carta, allorché fa– rà cotta, fervitela con una faifa fatta come fegue : Mettete in una cafferuola un quartino di vin bianco, altrettanto di brodo, con prez– zemolo , cipollette, una mezza foglia di lau– r o, t imo, bafilicò, un baccello d'aglio,due garoffani, una carota, mezza paflinaca, fa– le , e pepe rotto ; fate bollire il tutto per un' ora a piccol fuoco, riducendo la faifa a metà, paítatela alla flamigna, aggiugnendo- vi un uovo duro triturato , ed un pugiüo di prezzemolo imbianchito triturato finiifi- mo, e butirro grolfo come una noce ile a i- prato con farina ; fate unire al fuoco, e fer– rite fopra la cofcia • • • Cofcia brinata. Inlardatela per ogni parte con piccoli co- someri, giambone, e k r d o ^ il tutto taglia– lo in dad i, infilzatela , mettendola in una pigaat-