Cuoco piemontese - 1766 copia

Bel Montone 0 145 pezzo di butirro , e giambone , pattateli al fuoco, rivolgendoli fovente con un cucchiai jo finché cominciano a colorir!], allora met– tetevi un pup.no di farina , bagnandoli con meta fuco, e meta brodo , e le non avete fuco, coloriteli di più, fateli cuocere a pie- col fuoco , e difgraflateli ; quando faranno cot t i, at t ignetevi un poco di fuco colato, per unirli ; fe non* avete fuco colato , met– tetevi più di farina prima di bagnarla • Finito che fia l'intingolo , fervitelo fono i l quarto di Montone ; fe voi volete fervire un intingolo di filetti di Montone ai coco – meri , tagliateli in fette fott i l i, e fateli ma– rinare, e cuocere come fopra . Finite l ' i n– tingolo di buon gutto , prendete della ca– lcia di Montone arrortita , tagliandola in fottilittìmi fili, e facendoli fcaldare ne l l ' in– tingolo, fenza farli bollire; fate così con i l rciìo del quarto , e della {palla di Mont o– ne, come anche d'ogni forta di carne cot– ta allo fpiedo . Quarto di Montone alla rette, detto crepine» Tagliate in fette circa dieci , o quindeci cipolle , pattatele al fuoco con un pezzo di butirro, volgendole foventi con un cucchia– io finché fiano ben cotte ; tagliate il quar– to in cortole , facendole cuocere a fuoco lento con brodo , un poco di fale, e pepe rotto , quando faranno cotte , riducete la faif a, finché s' attacchi tutta alle corte , r i– tiratele fopra d'un piatto,fgocciclate il graf– fo dalla cafferuola , e mettetevi un mezzo bicchiere di brodo per (laccarne V avanzo , pattate la falfa allo ftaccio , per metterla