Cuoco piemontese - 1766 copia

144 . Capìtolo VI. indi con le cipolle,e tre roffi d'uova; fate– li unire al fuoco,fenza bollire, affinchè non il rapprendino ; prendete della rete , che avete meffo nelP acqua , premetela , e ta– gliatela in tanti pezzi , quante fono le co– ite , e mettetene fopra ogni coitola un pez– zo di rete , con intorno della cipolla , i n– viluppandola tutta colla rete , e fermate– ne tutti i bordi con uova sbattute, ed im– mergetele tutte neir uova , coprendole con pane grattugiato , accomodandole fu d' un piatto, che deve andare al fuoco , bagnan– do il di fopra con buon graffo, ed olio , e anettetele nel forno , oppure al fuoco , con nn coperchio di tortiera di fopra, finche ab– biano prefo un bel colore dorato, allora r i – tiratele fopra di un pannolino, per Goccio– larne il graffo ; fervite con una falla fatta in quefta maniera: Mettete in una cafferuola un mezzo bic– chiere di vin bianco, altrettanto brodo, un poco di fugo, fale, e pepe rotto; fate cuo– cere il tut to, e ridurre a metà, fervendola lotto la coita• E fervitelo per entrée. Cojiole di Montone alla poèle. Prendete un quarto di Montone mortifi– cato , e tagliato in coite, mettendolo in una ^afieruola con buon butirro , partatele al fuoco, rivolgendole foventi finché fiano cot– t e, ritiratele dalla cafferuola per fgocciolar- ne il grafie , lafciandone circa un mezzo cucchiaio a bocca di graffo , aggiugnendovi un bicchiere di brodo , ri pollina tagliata, fa- l e, e pepe rotto ; fare bollire , p^r dirtac- caxne i avanzo % appreflò mettete le coitole con