Cuoco piemontese - 1766 copia

154 Capitolo VL to con brodo , e lafciate bollire P intingo– lo,finche la (alfa fia ben fpeffa; aggiugne- tevi poi due rolfi d'uova , unendoli con la falla al fuoco, fenza che bolla; lafciate raf– freddare T intingolo, ed infilzate tutti i pez-* %ì di lingua con piccoli fpiedi di legno, in– zuppandoli di tutta la falla, coprendoli po- feia con pane grattugiato, e fateli arrottire, bagnandoli con butirro di tempo in tempo ; arrogiti efee faranno, e ben coloriti , fervi– teli afeiutti con li fpiedi. •«Lingue di Mmtone alio /piede. Prendete quattro lingue cotte nelP acqua con fale , una cipolla piccata con due ga– rofani , una carota , ed una pafìinaca , le– vatele la pelle , ed inlardatele per traverfo con lardo ; o per il meglio piccate tutto il di fopra con ventrefea , ed infilzatele nello % fpiedo inviluppate di carta ingraffata, quan– do faranno cotte, e colorite, fervitele colla falfa fatta in quella maniera : Mettete in una calferuola tre cucchiaj di fugo , due di agretto , un pìccolo pezzo di butirro ffempratQ con farina, fale, pepe rot– to, unite tutto al fuoco, e fervi te fotto le lingue i fatele prendere del gullo con bro– do , fale, pepe, un mezzo baccello di aglio, ed una cipollina; quando le farete cuocere, some abbiamo fatto nella precedente • Lingue di Montone alia Tiaminga. Pigliate due,o tre cipolle tagliate in fet– te , pattatele al fuoco con butirro finché comincino a colorirli, mettetevi un pugillo di farina, bagnando eoa un "bicchier d'i vin biajR-