Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Montone. 15 bianco , e mezzo bicchiere di fugo , aggiti- gnesevì de'fonghi, due cipolline, prezzemo– l o, e cipollette , il tutto ben triturato , fa– le , pepe rotto , ed un poco d' aceto , fate tutto bollire iniieme mezzo quarto d ' ora, in appretto preparate tre lingue di Monto– ne cotte e mondate , tagliatele in due fen- za però fepararle , e mettetele nella falfa per farle bollire finché abbiano prefo buon gufto, e vi refti poca falfa'j fervite. f Lingue dì Montone in cannelloni Pigliate due lingue cotte , tagliatele in cinque , o fei pezzi di eguale g r o l f i ia m^ 0 ^ lunghezza , fatele prender gullo in b&m\ aceto, fale, e pepe ; fate una farfa con tre uovi duri , un poco di prezzemolo , cipol– lette, il tutto ben triturato, alquanto diba- filicò in polvere con un pezzo di butirro ; unite tutto con tre rolli d' uova ; fate fgoc- ciolare i pezzi di lingua , ed afciugati con un pannolino, immergete ciafcun pezzo in quatta falfa, volgendoli pofcia in pane grat– tugiato, ed immergendoli in bianchi d'uova sbattuti , ricoprendoli col pane grattugiato* iatcli cuocere, e colorire. Servite. Lingue di Montone in furtout. Mettete ki una cafferuola del butirro grof- fo come un uovo, ftemprato con un buon pugillo di farina, un bicchier di vin nero , due cucchiai di buon brodo , prezzemolo , cipollette, cipollina, fondili, un mezzo bac– cello d'aglio , il tutto triturato, bafilicò in polvere, fale , e pepe rotto ; unite la falfa ¿1 fuoco $ facendola bollire finché fia fpelfa; G 6 preg-