Cuoco piemontese - 1766 copia

1 0 Capitolo Pi. prendete due , o tre lingue cotte e fredde * tagliatele in fili , mettete un poco di falfa falfa, e di nuovo altra falla, con altri fili, feguitando cosìfino alfine, terminando con la falfa. Metterete attorno il bordo del piatto dei fili di pane tagliati con proprietà, coprite il di fopra con pane grattugiato, bagnando in appreffo con buon butirro caldo \ mettete– lo pofcia a fuoco lento, coprendolo con un coperchio da tortiera con fuoco fopra per colorire il pane grattugiato, inchinate pofcia ii piatto per far {gocciolar e il butirro d ' a v an– zo ^ afciugat e indi i bordi, e fervite* Lingue di Montone alla poele* Mondate chefiano tre lingue di Monto– ne, tagliatele per metà, fenza dividerle ; e mettetele in una cafferuola con buon bro– do, due cucchiaj di fugo colato, oppure due cucchiaj a bocca di pane tritturato con bro– do \ fatelo bollire un tantino , paffatelo per laftamigna, premendolo con un cucchiaio ; così potete fervirvi per altri intingoli alla Cittadinefca per ifchivare l a fpefa ,e pena d i fare il fugo colato ; dop o de l fugo colato mettetevi un bicchier di vin bianco, prez– zemolo, cipollette, un baccello d 'aglio,fon - ghi triturati , un piccol pezzo di butirro , fale , e pep e rotto , fate bollire per una Hi ezz' ora,finché la falfa fia nè troppouni– ta, Rè troppo chiara* nel fondo ; e pofci di fili fu la lan*