Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Mmtone. 159 tre roffi d'uova (temprati con latte, o cre– ma, fatela unire al fuoco, e fervendo met– tetevi alquanto di fugo di citrone, ed aceto * Piedi dì Montone alla fainte Menehoult. Quando faranno imbianchit nelP acqua levateli Poffo groffo , mettendoli pofcia in una cafferuola con un buon pezzo di butir– ro, prezzemolo, cipolletta , una punta di aglio triturata, (ale, e pepe ; fate cuocere, finché non vi fia pia falfa ; alla fine volge– te l i, acciò non s'attacchino; quando faran– no raffreddati immergeteli nel refto della falfa, coprendoli con pane grattugiato , fa– teli arrollire, e ferviteli a (ecco , o con una falfa chiara , e piccante <• Serviteli per hors d Œuvre • Piedi di Montone alla ravigotte* Cotti che faranno toglieteli P offo grofìfo, metteteli nella cafferuola con buon butirro, un mazzetto guernito, brodo , fugo colato, fale, e pepe, fateli bollire finché la falla fia quai ridotta , quando farete vicini a fervi- re, mettetevi dentro la voflra ravigotteconi- polla d' ogni forta di fornitura d'infalata , come cerfoglio, pimpinel la, porcellana, ce. fate imbianchire il tutto mezzo quarto di ora al più, ritiratele dalPacqua, premetele, triturandole finamente , e fervitele nelP i n– tingolo, avvertendo che la falfa non fia nè troppo chiara, nè troppo denfa , e condita di buoa guiku Servitel i ger hors d'oeuvre. fie«