Cuoco piemontese - 1766 copia

IJQ- Capìtolo VÌL del Agnello • lafciarH bollire ; conditeli d i buon gufto * e ferviteli. Ogni forta d i filetti alla bechamel f i fa nella fletta maniera. Ufo delle animelle (i ) $ Agnello. Si fervono nella fletta maniera dell 'ani* melie d i Vitel lo come avanti a l Gap, ir. Piedi dH Agnello incrofiati. Fate cuocere i n un a buona braifo un a dozzina d i piedi d ' Agne l l o, e dieciotto, o venti piccole cipolle bianche ; fate un a pic– cola erotta co n pane , u n poco d i formag– gio rafehiato , u n pezzo d i butirro, e tr e rotti d ' uova , rnifchfate i l tutto infìeme, e difendetelo fu i fondo de l piatto che dovre– te fervire ; mettete i l piatto fopra l a cene– re calda , pe r fa r cuocere ed attaccare a i - quanto l a erotta, aggettandovi d i fopra i piedi d'Agnel lo framtnifchiati con le cipol– le**} lanciateli (lare alquanto tempo al fuoco, indi togliete i l graffo, e fervite co n fopra una falla di buon Vi t e l l o. La lingua , l a coda, ed i piedi fi aggia- ftano come quei de l Montone. (if) archetti.