Cuoco piemontese - 1766 copia

Bel Pollame. t f t ì Polhftri au revei l. Abbruftoiite , e mondate due Pollaftri , votateli , e tagliate i fegati per mifchiar - li con butirro, ptezzemolo , cipollette , due foglie d i ferpentaria, due , o tre branch i d i cerfoglio , i l tutto triturato , fal e , e p^pe rotto, riempitene i Pollaftri, aggiuihnd o lo – ro le zamp e ; fateli rifare a l fuoc o con al – quanto di butirro , o graff o , po i mettetel i a cuocere ali o fpied o involti con lardo , e carta ; mettet e i l but irro , d i cu i v i liet e già fervito i n una cafferuoi a co n due radic i in fette, due cipolle pur e i n fette, un bac – cello d^ agli o , due garoffan i , un a foglia d i lauro , t imo, e bafilicò ; lafciat e a l fuoc o finché fia proifim o a colorirfi, bagnat e co n un bicchie r di vi n bianco , ed altrettant o bro – do , fate bollire a lento fuoc o un ' ora e mez – za , e paffate all o (lacci o ; prendet e delle erbe y d i cu i f i adornan o le infialat e 5 com e ferpentaria, cerfoglio , pimpinella , ec. -> met– tetene i » tutto u n mezz o pugn o ben fino nella falfa, lanciandol o i n fulion e fzr mezz 1 ora fopr a l a cenere cald a fenz a che boll a , ^affat e allo (lacci o , e premet e le erb e pe r far ufcire i l fugo : mettete nell a falfa ua foc o d i butirro con un pugn o d i farina, la– te , e pepe rotto ; fat e unir e al fuoco , no n kfciando bollire, fervitela fu de ' Poi ìafri* Pollaftri con agreftt graniti. Pelate, abbrustolite/ c votat e i Pollaftri , riempiteli d i una farl a fatt a co n i l fegat o mefchiato con butirr o , prezzemol o , cipol– lette tagliate, fale, e p ^pe rott o i fateli CUO– CE»