Cuoco piemontese - 1766 copia

3$2 ^ ^ Capìtolo FUI. sere allo fpiedo, mettendo in una cafferuola alquanto di butirro, due cipollette, un bac– cello d'agl io, prezzemolo, e cipolline, una carotola, una paftinaca , due garoffani, la– nciando tutto al fuoco finche fìa colorito , indi aggiugnete un pugno di farina bagna– to con un bicchiere di brodo ; lafciate cuo– cere, e ridurre a metà, pallate allo flaccio, prendete un buon pugno di agrefìo granit® ben verde , levate gli acini per farli i m– bianchire un poco air acqua bollente , po– scia Sgocciolati metteteli nella faìfa con due ref i! d 1 uova, fatela unire al fuoco volgen– do fernpre , e non lafciando bollire ; quan– do la falfa è fpeffa levatela dal fuoco , e fervitela fopra i Pol laftri. Pollajìrì alla gibelote • Tagliateli per membra , e mettete in una «afferuola le parti più minute con funghi , un mazzetto di prezzemolo, cipollette, un Sbaccello d ' agl io, mezza foglia di lauro, t i– m o, bafilicò, due garoffani, ed un poco di but i rro, patfateli al fuoco , aggiungendo un fcuon pugno di farina bagnato in un bic– chier di vin bianco , brodo , e tanto di fu– go che baffi per colorire P intingolo , fale, e pepe rotto; fate cuocere, e ridurre a cor– ta falfa • Pollajìrì coni piccoli pi/elii . Tagliateli per membra, e metteteli in fcna cafiferuola con una libbra di piccoli p i– se l l i, butirro , prezzemolo, cipollette, pal– pateli al fuoco con un pugno di farina ba– gnata con mezzo fugo, 5 e mezzo brodo; fa– te