Cuoco piemontese - 1766 copia

¡04 m'pi'toh vili. ^éhier d i vi a bianc o , faie , pep e r®ti# ? é\ «ìazzet to di prezzemolo , cipollette , un bac – cello d ' agl io, t imo , lauro , baiìlicò , e due garoffan i ; fat e cuocer e a lent o fuoc o , ed attaccar e i a folla ai Pellailri , indi immer – getel i i n uov a sbarrate , copriteìi pofeiaco a pan e grattugiat o , ed immergetel i i n butir – ro , ricoprendoli con pan e , mettetel i alia jrancoi a per colorirli , fervitel i a lecc o , * qpn una falla chiara 5 t piccante . Ufi del Callo , e dulapollerà • Sono ambida s buon?/lim i per fare del bru– ita , e deli a gelatin a d i carn e per gl i am – malat i , mettendov i alquant o d i giarett o di Vi tel lo infiern e ; fono altresì buon i a dan "tarp o ad ogn i faifa , od intingolo * Bs* Pèlli d? India . l i Pol li d ' Indi a fi i irvcno all o fpiado , pi*** fiati con lard o per un piatt o di arrollo , pr in– cipalment e fe è graffo , e tenero * t Quand o è cott o e raffreddat o ci ò the r i - -tiraret e d a l la tavol a v i ferveret e a fere d i - Wrfì mttées ; tagliatel o i n fili , e fervitel o i n bìanqnette ; vedet e l 'Agnello i n blanquete 23?, oppur e all a bechamel. Le cofei e f i fervon o alla graticol a con U fella roben 5 fe volet e fervir e un Pollo d ' I n– vaia per entrée , aggiuftatel o all o fpied o co – tti* iì fa de ' PoIIaiir i graffi , fatel o cuocer e mella fbíla maniera , e fervitelo con la me - definía f a i f a, ed intingolo . V oi potet e altresì fervirl o per entrée feo^ $k farl o cuocer e all o fpied o 3 «opte fpieghc - E £tWo apprcSb t •