Cuoco piemontese - 1766 copia

Bel follarne* 1&5 Pani minute de 1 Polli£ India in fricajfea in bianco , *> inrejji. Prendete le al e, zampe, col lo, fegato,e ventriglio di uno ,o due Po l i i, fcaldateli per pelarli ; metteteli in una cafferuola con bu– t irro, un mazzetto di prezzemolo, cipollet– te , mn baccello d' aglio , due garoffani, t i – mo, lauro, bafilicò, e funghi , paffate rat– to al fuoco con un buon pugno di farina , bagnando con acqua , e brode , condite di iaìe 5 e pepe rotto, fate cuocere , e r i d u r re a corta falfa; quando fiete vicini a fer?ir£j levate il mazzetto , ed aggiugnetevi una unione di tre ro l li d' uova , con della cre– ma : fateli unire, noa lanciando bol l ire, ed in fervendo un poco d'aceto, o d* agrtito s fe volete fervidi in rolfo ; dopo d' averli i n– farinati , bagnateli con mezzo brodo, e mez- EO fugo , e lafciate ridurre a corta falfa, ft poi volete f emr li con i piccoli pi fel l i, met– teteli nella cafferuola con i pi tt i l , ed ua peno di but i rro, infarinatel i, e bagnateli con metà brodo , e metà fugo, lafciandoK •not i l e, e ridurre a corta falfa « Offerenti mmuere di *ggh$me § Pelli £ Indi* VHshj. EfTi fervono a fare delle dankts ; fpiumate- l i, rotatel i, ed aggi uffate loro le zampe nel torpo, fateli rifare fopra la braos, piccateli •011 lardo , condite di fale, pepe, prezze– mo l o, cipollette, ed aglio, il tutto triturata; metteteli a cuocere in una pignatta con un boccale di vin bianco, brodo, radici, cipol– l a m vmsKtto guen&ito* fak , e pepe, e