Cuoco piemontese - 1766 copia

ili Capìtolo V11L fateli cuocere lentamente ; quando faranno c o t t i, paffate il brodo allo {faccio, riducen– dolo in ghiaccio, che lafcia.rete raffreddare, difendetelo fopra il Pollo d ' Ind i a, e fe ve ne avanza mettetelo nel corpo ; fervitelo in nn piatto fopra di una faivietta, guarni– to di prezzemolo verde. Potete altresì fervidi per entrèes alla hai- fe y come brezolle , fricandeau , degli eritrèe* alia Cittadina fra due piatti come le noci éi V i t e l l o, Co/eie di Pollo d? India accompagnate Fate Sgorgare,ed imbianchire un* animel– la di Vitello air acqua bollente, tagliatela in grofi dadi ? con molti funghi tagliati nel– la iieffa maniera , uniteli infieme con tar– sio , prezzemolo , cipollette , bafilicò tri tu– rato, fale, pepe rotto, e due rol li d'uova; prendete due cofeie di Pollo d'India crudo, e ben pelato , e difoffiteie, lanciandovi pa– lò il fine delP ofio unito alla zampa , met– tetevi dentro V animella di Vitel lo con il condimento ; cucitele , e fatele cuocere in una piccola braife fatta con un bicchier di vin bianco, altrettanto brodo , un mazzet– to di prezzemolo, cipollette, ed un poco di fale ; copritele con fette di lardo , e fatele suocere lentamente ; fubito che fiano cot– te ,e vi reIli più poca fai fa, togliete il graf– fo , le fette di lardo , ed il mazzetto , ag– giungendo due cucchiaj di fugo colato per unirla , oppure un poco di butirro con un pugno di farina , ed alquanto di prezzemo– lo imbianchito triturato; fatela unire al fuo– co, e fervitela fopra le cofeie con del fugo