Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Pollame. 19 fé cipolle , carotole , e paftinache ben ta– gliate 5 un mazzetto guernito , fale , e pe– pe j fate cuocere lentamente , e quando fa– rà cotta aggiuntatela nel piatto da fervire con le cipolle, e radici d' intorno; fervitela con la falfa ben difgraffata : le avete un cucchiaio di fugo colato mettetene per da– re maggior confidenza alla falfa • * Poilajìra alla cucinìera. Pelate, abbrustolite, e votate una Po l la- fera, riempitela di una farla fatta con iìfuo fegato, del butirro, prezzemolo, cipollette, un baccello d'aglio triturato, fale, e pepe, con due rolli d'uova , fatela cuocere allo fpiedo ; cotta che farà bagnatela di fopra con butirro caldo, o con roffi d'uova (lem- prat i, copritela di pane grattugiato, e fate– la colorire , fervendola con una falfa fatta come fegue : Mettete in una cafferuola mezzo bicchier di brodo , alquanto d' aceto , ed un pezzo di butirro unito, con un pugno di farina , fale , pepe , e noce mofeada rafehiata, fate il tutto unire al fuoco. Pollajlra in. court bo i i i l l on. Abbruftolite una buona Polladra , fateli fcaldare le zampe per levar loro la pelle ; votatela , ed aggiultateli le zampe nel cor– po , legatela , e mettetela in una pentola proporzionata alla groffezza con butirro, due cipolle in fette , una radice , una paftinaca, un mazzetto guernito di prezzemolo , c i– pollette, un baccello d'aglio, tre garoffani., tale , e pepe \ bagnate con due bicchieri di I 4 bro-