Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Pollame o tot ristare , e friggere come i l petto d i Bue », Pollafira alla fainto Menehoult. Preparate un a Pol laf ira, e fatela cuocere come i Pollaltri alla faìntc Menehoult. Pollafira ai bianco mangiare. ' Fate bollire i n un a cafferuola u n boccale di buon latte co n timo , hur o, bafilicò, e coriandolo , finché fia ridotto a metà, pai - late !o alla ihmigna , aggiugnendovi un pu – gno d i pane grattugiato, rimettetelo al fuo– co finché i l pane lìaiì imbevuto d i tutto i l lat te: allora levatelo da l fuoco, mettendovi quattr'oncie d i pane tagliato i n piccoli pez– zi , dodici amandone dolci be n peite, (ale , noce mofeada rafehiata, e cinque • rolli d'uo* v a; mettete tutto ne i corpo della Polla:tra pelata , abbruftolita , e votata, cucitela, e fatela cuocere infra due fette d i lardo ; ba – gnate co n latte , e condite co n fale , ed a l – quanto d i coriandolo ; quando farà cotta ^ ed afeiugata dal graffo fervitela co n una fal– fa alla regina. Pollafirain cannelloni x # Tagliatela pe r metà, e difoffatela , met– tendo fu ciafeuna metà un a buona farfa d i Pollame , rotolandola , coprendola d i un a fetta d i lardo a l di fopra , legatela, e fate– la cuocere co n butirro , mezzo bicchier d i vin bianco, buon brodo , un mazzetto guer- ni to, fale, e pepe, pe r lo fpazio d i un'ora; cotta ch e fia, paffate l a falfa alla fhmigna, togliete i l graffo , ed aggiugnete du e cuc– chiai d i fugo colato, facendo ridurre l a fai- I S f *