Cuoco piemontese - 1766 copia

20 6 Capitolo V11L Anìtro colle rape. Prendete un Ani tro abbruftolito, votato,; e con le zampe aggiuffate al di dentro ; do– po d' averlo ben pelato mettete del butirro in una cafferuola con un cucchiajo di fari– na che farete arrofììre , bagnando con bro– do , mettete PAni tro dentro con un maz– zetto guemito, alquanto di fale,e pepe rot– t o, facendovi cuocere infìeme delle rape ta– gliate propriamente , mettendole nello iteffo tempo fe fono dure , fe no a metà della cottura delP Anitro ; tofto cheTia ben cot– to l ' int ingolo, e difgraffato, aggiugnete un jx>co d'aceto , e fervile a corta falla ; così il aggiulla PAni tro con le rape alla Ci t t a– dina ; fi può altresì far cuocere P Ani tro a parte in una braife bianca , e le rape , ed emendarle , farle imbianchire , e cuocere con buon brodo , fugo di Vi tel lo , e fugo colato ; quando P intingolo è fatto fervitelo fopra r Anitro. Anitro au pere douiìlet. Bene pelato y abbruftolito , e votato un An i t ro aggiuntateli le zampe nel corpo, i n– di legato mettetelo in una cafferuoia pro– porzionata con un mazzetto di prezzemolo, cipollette, un baccello d' aglio , due garòf- fan: , timo , lauro , bafilicò , un buon pu– gno di coriandoli , delle fette di cipòlla ? una carotola y una paflinaca , un pezzo di but i rro, due bicchieri di brodo , ed uno di vin bianco ; fate cuocere a lento fuoco > e quando che P An i t ro piega fotto i l dito ,