Cuoco piemontese - 1766 copia

?.i8 Capìtolo Vili. ferviteli coti (opra un buon fugo colato dì Vitel lo \ paffate la fai fa alla ftamigna, to– gliete il graffo, e fatela ridurre, aggiugnen- dovi alquanto di butirro unito con farina , e due ro(Fi d'uova; fate unire al fuoco,non lafciando bollire, e fervile li Piccioni inv i– luppati nelle lattughe. Piccioni con li piccoli pi/eHi . Prendete tre, o quattro Piccioni imbian– chiti , aggi urtate loro le zampe , e fe fono graffi tagliateli in due , mettendoli in una caiTeruola con del butirro, una libbra di p i- felli , un mazzetto di prezzemolo , e cipol– lette , mettete tutto al fuoco con un pugno di farina, che bagnarete con un bicchiere d' acqua ; fate cuocere a lento fuoco ; quando fono cott i, e non vi è più falfa , aggiugnete alquanto di fale, con un' unione di due uova con crema ; fate unire al fuoco, non lafcian– do bollire, e fervite a corta falfa. Se volete metterli in rollo , mettete un poco più di farina,e bagnate con metà fu– go , e metà brodo , lafciate cuocere, e r i– durre finché vi fia più poca falfa , e ben unita,ed un momento prima di fervire met– tetevi del fale con alquanto di zuccaro . Piccioni con fpar agi tagliati. Tagliate il tenero di piccoli fparagi , dei pefo di una libbra c mezza , metteteli in acqua frefca per lavarl i, indi fateli imbian– chire mezzo quarto d'ora all'acqua bollen– t e, ritirati pofcia, ed afciugati, aggiuftateli nella rteifa maniera de' Piccioni con li pic– coli