Cuoco piemontese - 1766 copia

Del Pollame. 219 coli pifelli , aggiugnendo però nel mazzetto alquanto di fevoreggia con due garofflmi. Piccioni in court boüillon. Prendete tre , o quattro grò i li Piccioni piumat i, abbruftoliti , e votat i, aggiuftate toro le zampe nel corpo, piccateli di lardo, metteteli in una pentola con un mazzetto di prezzemolo , cipollette , un baccello di- aglio , timo , bafilicò , una pastinaca , due garoffani, una foglia di lauro , una carato– l a, due cipolle , alquanto di butirro , fale, e pepe, bagnate con un bicchier di viri bianco, ed altrettanto brodo, e fate cuoce– re lentamente , paífate la faifa alla fiami- gna, e fatela ridurre, aggiugnendo un mez– zo cucchiajo d'agrei to, ed alquanto d' ace– to ; fervite iopra li Piccioni* Piccioni alla fainte Menehault • Prendete tre groili Piccioni pelati, e vota– t i, lafciate loro i fegati, ed aggiunteli le zampe nel corpo ; fateli rifare , e mette– te in una cafieruola alquanto di butirro uni– to con due pugni di farina , del prezzemo– lo in branchi, cipollette intiere , due cipol– le in fette, de' pezzi di carotoìe , e paftina- che, un baccello d'aglio intiero , tre garof– fani , fale , pepe , una foglia di lauro, t i– mo , e bafilicò ; bagnate con un bicchiere di latte, fate bollire, indi mettetevi li Pi c– cioni per farli cuocere lentamente per un* ora ; quando fono cotti ritirateli per afciu- gar l i, levate il graffo della fainte Menehoult^ e mettetelo fu di una aifletta , immergete– vi dentro li Piccioni , e coperti con pane K 2 grat-