Cuoco piemontese - 1766 copia

124 Capìtolo Vili, del Pollame. Piccioni alla delfina . Sono piccioli Piccioni cotti fra due fette di lardo , con un poco di brodo, una fetta di citrone , un mazzetto guernito , fervond anche con animelle di Vitello ghiacciati co – me li fricandeau . C A P I T O LO I X . D E L LA C A C C I A G I O N E. Della Cacciagione in generale . La Farchetola. I l PoJomho felvatico. Li Rouges . Le Pernici roffe, det - Li Allebrans. t e Cotornici. Le Lodole. L e Pernici grigie « La Beccaccia. I Mer li . La Beccaccina. L e Gr i ve. Li Beccaccinotti. L i (Jelinotes. Le Quaglie. I l Piviere. Li Quagliotti. L i PettirofTi. Li Cuinards. L a Pavoncella. G li Ortolani . L ' Anitro , e Ani tra Il Faggiano. fai val ica. Cacciagione a pelo. La Lepre. L i Coni g i j. Il Leprotto. L i piccoli Conigi j• Della Selvaggina. Il Cavriolo . I l Cerviato. Il Daino. I l Cinghiale. Il Cervo. I l Cinghialetto . I *a Ce r va . • M A-