Cuoco piemontese - 1766 copia

Capìtolo ÌX. della Cacciagìene • 213 L A N I E R A DI A G G I U S T A RE O G MI S O R TA D I C A C C I A G I O N E3 E S E L V A G G I N A, De* Fagiani. L I Fagiani fervonfì d' ordinarlo arrofto , votandoli , piccandoli , e cotti di bei colore allo fpiedo • Servonfi aneora in entrée di arroiio, cofc- ti allo fpieJo , con una piccola farfa fatta con i loro fegati tagliati», ed uniti con lar– do, prezzemolo , cipollette , il tutto tritu– rato, fale ^ e pepe rotto ; inviluppateli con lardo e carta, fervendoli con una faifa alla Provinciale,od altra falfa di gufto moderno • Potete altresì farne de' pafticcj caldi , ,e freddi, e fervirli in un catino. Delle Anitre felvatìcbe « L ' An i t ra è più (limata che l 'Anitro ,e fi fer– vono d'ordinario arrofto fenza piccarle, ab– brustolite , e votate ; oppure in entrée cor– to allo fpiedo , e fredde , tagliatele in fili da mettere in varie falle , come al fugo di l imone, all'acciuga , ai cappari, che trove– rete nel l 'Articolo delle Lodole<• DelleFarchetote , Rouges, edAMebrans. Le Farchetole abbrufblite, e votate fi fan– no cuocere allo fpiedo fenza piccarle, e fer- vonfi per arrofto. Oppure fi fervono in entrée inviluppate con carta in intingolo di ol ive, 0 dj cardi > di rape , di tartufa , o con una falfa alla Técambole. K. S Li