Cuoco piemontese - 1766 copia

238 . b Caphcfo IX. « fate fcaldare il tutto fopra di un piccolo fuo– co , volgendolo fempre : quando il tutto è bene unito nè troppo caldo imbottate que– llo fanguinaccio in budella di Porco delia lunghezza di circa otto d i ta, non riempien– dole più de'due terzi affinchè cuocendo n on li rompano. Fateli cuocere nell'acqua bol– lente per un quarto d* ora , e quando vi elee il graffo fono cotti , ritirateli fopra di un piatto per metterli alla graticola. Servi-, teli fecchi per hors d'oeuvre* Piccoli Conigli in bigarrure* Prendete due o tre Conigli teneri , fpo- gìiati, e votat i, tagliate loro i fegati per farne una faria con del lardo rafehiato , un poco di butirro-, e della midolla di Bue , prezzemolo, cipollette, dell'erba favoreggia tagliata , fale, e pepe rotto : unite quella farla con tre roflì d' uova, e mettetela nel corpo de' Coniglietti che cucirete, e farete rifare fopra la brace. Tagliate delle file di mollica di pane della lunghezza de' Con i– glietti , ed altrettante file di lardo , coprite tutto i i corpo de' Coniglietti mettendo una lìia di pane, ed un'altra di lardo, di modo che non lì vegga altroché la teña, invilup– pateli in carta ben unta con but irro, e fa– teli cuocere lentamente allo fpiedo ; quan– do faranno cott i, ed il pane abbruftolitole– vate la carta , e ferviteli con il pane , iì lardo , ed il fugo della fua cottura , ag– giugnendo un poco d' aceto • Serviteli per entrée. Coni*