Cuoco piemontese - 1766 copia

Delta- Cacciagione 9 259 Coniglio in rnatelota . Tagliate il Coniglio in pezzi , e fate un roffo con un piccolo cucchiajo di farina, ed un pezzo di butirra ; poi mettetevi dentro i pezzi del Coniglio con ii fegato : pallate tutte al fuoco , bagnando con un bicchier di vin roflò, due di acqua, brodo, un maz– zetto gueraito, fale, e pepe rotto ; lafciate cuocere a lento fuoco per mezz' ora , po- Ida aggiugnete una dozzina di piccole c i– polle imbianchite ; potete altresì aggiugne-. re un' Anguilla tagliata in pezzi che met– terete quando il Coniglio farà ai tre quarti della cottura ; prima di fervire levate il maz– zetto, ed il graffo della fklfa, e mettete tur buon pugillo di cappari intieri , un'acciuga tagliata f e fervite con delle croile paffate al fuoco con butirro, bagnando.il t utto conlg falla • Servite per entrée . Piccoli Conigli in hachis • Prendete T avanzo di un piccolo Conigl ia arrcftito, già flato fervito, levategli tutta la- carne , e tagliatela infieme con alquanto di Montone arroflito : prendete le offa del C o– niglio , e tagliateli in piccoli pezzi ; mette-* teli nella calferuola con butirro , cipolline , mezzo baccello d'aglio, t imo, lauro, e ba-< filicò ; paffate tutto al fuoco con un buone pugno di farina , bagnando con un bicchier di vin rol lo, ed altrettanto brodo; fate bo l– lire lentamente per mezz'ora , indi paffate la fafefa alla ffamigna , mettetevi dentro, la carne tagliata con fale, e pepe rotto ; fate fcaldare lenza lafciar bollire , e fervite cal^ do