Cuoco piemontese - 1766 copia

240 Capìtolo IX. do per hors d'oeuvre. Potete guarnireJ*&r* chis con delle erotte fritte, come quella de 5 ipinaccj• Fileti di pìccoli Conìgli con i cocomeri . Prendete due groiTi cocomeri , tagliateli in fette le più minute che potete , e met– teteli in una caiferuola con due cucchiaj di aceto, e fale ; fatele marinare due ore vol– gendole di tanto in tanto, premetele pofeia per farne ufeire tutta P acqua , e mettetele in una caiferuola con butirro , ed un rnaz- 2Ctto guernito , paítatele al fuoco volgen– dole foventi finché iìano un poco colorite , mettete due pugni di farina bagnata con <iue bicchieri di brodo , lafciate cuocere a fuoco lento una buona mezz' ora finché 1* intingolo fìa ben unito, levate il mazzetto, e mettete i fili di Coniglio tagliati come i l cocomero, fate fcaldare fenza che bolla, e condite con fale , e pepe rotto , e fervi te : riguardo ai fili prendete l'avanzo di un C o– niglio che fìa già flato fervito arrollo. Fileti di Coniglioin in/alata. Prendete della mollica di pane ben taglia– ta con delle groife fette di Jardo , mettete tutto nella caiferuola con butirro al fuoco finchó fia colorito; fate {gocciolare, e pren– dete l v avanzo di un Coniglio arroifité, le– vategli tutta la carne, e tagliatela in groffi fili ; prendete il piatto , ed aggiuntevi fo- pra i fileti di pane con la carne del Con i– glio , e due acciughe lavate, e tagliate in piccoli pezzi con dei cappari intieri ,e deik piccole cipolle bianche cotte nella pentola i me?