Cuoco piemontese - 1766 copia

Delia Cacciagione. 241 marchiando il tutto in proprietà, e difegno]* eonditelo di fale , pepe rotto, ol io, ed a€£- t o: d'ordinario fi conducono in tavola. Piccoli Conigli con i pifelli • Tagliateli per metà, e fateli cuocere co– me i Poliaftri con i piccoli pifelli* Piccoli Conigli in papigliotte. Prendete un Coniglio tenero, tagliatelo in pezz i, e fatelo marinare con prezzemo– l o, cipollette , funghi, un baccello d'agl io, il tutto triturato, fale, pepe rot to, ed olio f ino; inviluppate ciafeun pezzo col condi– mento, una fetta di lardo , in un foglio à\ carta bianca unta con butirro, od o l i o; fa– te: cuocere lentamente alla graticola, met– tendo un altro foglio di carta unta di fotto. Servite con la carta* Conigli aux gites, 0 fia nel covile . Riempite due Conigli con una farfa fat- • ta con i loro legati, un pezzo di butirro , prezzemolo , cipollette , e funghi , i l tutto tagl iato, fale, e pepe rotto ; cuciteli , ed aggiuftate loro le zampe d'avanti fui nafo, e quelle di dietro fotto il ventre , metten– doli de'piccoli fpiedi per farle Ilare ; fateli cuocere con un bicchier di vi i bianco, bro– do, lardo, butirro, fale, pepe rotto, ed un mazzetto guernito : quando fono cotti palla– te la falfa alla ftamigna, levate il graffo , ed aggiugnete alquanto di fugo colato, e fatela ridurre, aggiuftate i Conigli come fe follerò nel covile* L Qonk