Cuoco piemontese - 1766 copia

242 Capìtolo IX. Conìgli in tambum • Tagliateli i n pezzi , e fateli cuocere i n intingolo f ch e finirete come l i Piccioni i n furtout » Conigli con erbe fine. Tagliateli i n pezz i, e metteteli i n un a cafferuola co n prezzemolo , cipollette , fun– gh i, e d un baccello d'agl io, i l tutto tri tu– rato, u n pezzo d i butirro , timo , lauro, e bafilicò quali i n polvere ; paffateli a l fuoco con u n pugno d i farina bagnata co n un bic– chier d i vin bianco,un poco d i fugo,ebro- ¿0 ] fate cuocere, e ridurre alla confidenza ai un a fella : quando fiete vicini a fervire prendete i fegati ch e fono cotti co n l a f r i- eaffea, triturateli, e metteteli nella falfa. Piccoli Conigli con la crofta. Fateli cuocere come li precedenti, lafcian- do però l e erbe fine intere, ed i n mazzet– to ; ferviteli fopra d i una crofta fatta come quella delle Quaglie co n l a eroda. Piccoli Conigli alla Spagnuola. Tagliateli i n pezzi , e fateli cuocere co& mezzo bicchier d i vin bianco , alquanto d i brodo, u n mazzetto guernito, fale, e pepe, e ferviteli co n una falfa alla Spagnuola ch e troverete ne l Capitolo delle rnedefìme. Piccoli Conigli in galantina. Difoffateli affatto , e d aggiuntateli come il Porco d a latte i n galantina Capitolo v „ -Quando faranno cotti l e volete fervidi pe r