Cuoco piemontese - 1766 copia

DellaCacciagione* 24 ? entrée ritirateli caldi , ed afciugati da l lord gralfo , e ferviteli eo a l a falla alla Spa - gnuola : d'ordinario fi fervono pe r tramef- lo freddi ? ed allora lafciateli raffreddare nel– la loro cottura come abbiamo detto del Por– co d a latte * Piccoli Conigli in hàtelet. Tagliateli i n pezzi , e fateli cuocere co n mezzo bicchier d i vi n bianco , brodo , u n mazzetto guernito , fale , e pepe rotto ; quando fono cotti riducete l a fai fa , e fate– la attaccare alla carne, metteteli a raffred– dare, poi infilzateli i n piccoli fpiedi, ed i m– mergeteli i n uovo sbattuto; copriteli di pa– ne grattugiato , bagnate co n graffo pe r r i– coprirli d i nuovo ; fateli colorire alla grati– cola, e ferviteli a fecco co n l i fpiedi. Piccoli Conigli in polpettone. Fate u n intingolo bene unito d i un Co- * niglio tagliato i n pezzi co n un' animella d i . V i t e l l o, e funghi \ quando è cotto e fred– do prendete una farfa fatta come quella del pane d i Vitel lo a l Cap. ^v., e finite il pol– pettone d i Coniglio pure come i l pane d i Vi t e l l o. Conigli rotolati con pijìacclyj Difoffate affatto un o o du e Conigli , e fate una farfa de'loro fegati, ed altra carce cotta , de l pane grattugiato , inzuppata d i latte, prezzemolo, cipollette , funghi, fale, e pepe ; unitela co n quattro rodi d ' uova , ? difendetela fopra de ' Coni g l i, rotolandoli in feguito ? e d infilzandoli ; fateli cuocere L 2 co n