Cuoco piemontese - 1766 copia

Sella Cacciagione • 'Del Cinghiale , e Ginghialetto. 241 ì! tcfchio ch e ferve pe r un trameifo fred– do de 1 più fqui l i t i , fi f a cuocere come quello di Porco ; l i piedi f i aggiuntano alla fainte Ixlenehoult come quelli d i Porco. Li quarti d ' avanti , e d i dietro fervonfi cotti allo fpiedo , i n particelo freddo , dopo d' averli fatti marinare i n fivè , i n Bue alla moda, e d i n pallicelo alla pentola, Il Ginghialetto piccato ferve pe r u n be l piatto d i arroilo . / Hachette dì ogni fotta di carne arrofìita . Prendete della carne arroftita d i qualun– que forte 5 tagliatela in fileti minut i, e met– tetela nella caffèmola co n alquanto d i prez– zemolo, cipollette, e funghi, i l tutto tri tu– rato ce n u n poco d i buon brodo , fale , e pepe rotto ; lafciatc tutto a l fuoco pe r u n quarto d' ora; prendete i l piatto ch e dovete lervire , mettetevi alquanto d i fai fa della carne, co n de l p?me grattugiato, d i cu i n e metterete altresì fopra la carne ; lafciate cuo– cere a fuoco lento finché v i fì a una picco– la crolla nel fondo del piatto; mettete indi il refta della falfa cor? u n poco d'agretto. L 3