Cuoco piemontese - 1766 copia

Be' Pefcì dì Mare. 2 <7 rotto, noce moicada rafchiata,un buon pex^ 10 di butirro , ed un cucchiajo d'agretto ; fate fcaldare il tutto volgendo, e fervite« Coda dì Melina con la far fa. Mettete nella cafferuola due grotti pugni di pane grattugiato palfato allo itaccio con un boccale di latte ; laiciate bollire al fuo– co finché il pane grattugiato fia fpelfo, i n– di raffreddato che Tia, aggìugnete un poco di but irro, prezzemolo, cipollette tagliate, fa- le^ e pepe con due rol li d'uova* Prendete la coda delia Mol ina cotta all' acqua come la precedente , levatele tutta la carne , l a– nciandole la foia fpina : mettete nella caffe– ruola del butirro con funghi tagl iati, prez– zemolo, cipollette, mezzo baccello d'aglio, 11 tutto triturato ^ pallate la cafferuola al fuoco con mezzo cucchiajo di farina, ba-* gnando con un quartino di latte , e pepe rotto ; fate bollire finché la falfa fia corta, pofeia aggiugnete la Mo l lua tagliata in fili con tre rol li d' uova , e fate unire j il fuoco lenza che bol la, lanciandola raffreddare: pi– gliate i l piatto che dovete fervire mettetevi fo- pra la fpina della coda, e Pettremità di ef- ia inviluppatela eoa carta unta di butirro j guernite con la farfa tutta la fpina , met– tendo nel mezzo ì' intingolo della Mo l lua che coprirete con 1' avanzo della farfa, di– modoché non l i vegga l ' intingolo, ma fem– ori una coda dì Mo l l ua, unite il tutto con un coltello bagnato in uovo sbattuto, e co– prite con pane grattugiato , facendola cuo– cere , e colorire al forno con fopra un co^ perchio da forno di campagna j quando poi farà