Cuoco piemontese - 1766 copia

278 Capìtolo X de Pefci dì acqua dolce. aggiugnete pofcia un a unione d i tre roífi d ' uova co n alquanto di. crema, un piccolo pu– gno d i prezzemolo tagliato be n fino ; fate unire tutto fenza lafciar bollire. Rane frìtte. Fatele marinare crude pe r un ' or a co n metà acqua , e metà aceto , prezzemolo , cipollette intiere, fette d i cipolle , du e bac– celli d ' aglio , tr e garoffani , un a foglia d i lauro , timo , e bafilicò , indi afciugate i n – farinatele pe r farle friggere , fervendole co n prezzemolo fritto pe r farle migliori , im – mergetele i n un a paita fatta con farina (tem– prata i n un cucchiaio d ' o l i o, u n gran bic– chiere d i vino bianco , e fale , ch e no n fia troppo chiara, m a fili verfandola da l cuc - thi a j o.