Cuoco piemontese - 1766 copia

28® Capìtolo XL I Cocomeri co ' fuoi I I Bafilicò. generi Le Porcellane . La Satureggia . Il Finocchio . r Ag l i o. Le Cipol l ine. La Bugolofa. 1} Boraggine . Li Raperonzoli. Il Crefcione. La Pimpinel la. La Menta . La Serpentario. Con varie altre E r– be che ufano i Cuo– chi . G li Spinacci. Le Scorzonere . Li Me l on i. , Le Rad i c i. Le Belle Rape . Li Funghi, e Bolleti con tutti i varj fuoi generi. Li Cappari groffì, e piccoli. Li Tartuf f i. Li Si fari. Il T imo . Il Lauro. De*Pifelli verdi, e fecchi . Li Pifelli f i hanno verdi pe r tr e mef i, eioè Giugno, Lugl i o, ed Agoifo . Sonbuo– ni quelli ch e fono colti d i frefco fubito fcor- zati , e ch e hanno u n gufto dolce , e ch e fono teneri. I più piccoli fono i pi ù ftimati. Li buoni Pifelli fubito fcorzati hanno una piccola coda. Li Pifelli verdi f i fervono co n ogni forta di vivanda : fanno eccellenti intingoli . S i fervono tanto i n graffo, come i n magro pe r trameffo. I Pifelli fecchi fervono a fa r de l fugo. Piccoli Pifelli alla Cittadinefca. Prendete una libbra e mezza d i piccoli Pifelli be n lavati, che metterete i n una caf- feruola co n u n pezzo d i butirro , u n maz– zetto d i prezzemolo, e cipollette , una lat - tuca