Cuoco piemontese - 1766 copia

De Legumi , ed Ortaggi. 29 i nel l 'acqua, po i mettetele i n un a cafferuola con buon brodo , u n bicchier d i vi n bian– co, u n mazzetto d ' erbe fine, e d un poco di fale . Cotte ch e faranno aggiugnetevi al – quanto d i fugo colato pe r unire l a fal fa, e fervite co n ci ò che voi giudicate apropofito. Carote , Pajlinache y ec. in menus droits. Prendete delle cipolle , tagliatele i n fili , fatele cuocere i n piccol rodo fatto co n bu – t i rro, e farina, quando le cipolle fono quafi cotte bagnatele co n brodo , e finitele d i fa r cuocere. Abbiate po i delle carote , paitina- che, fcelleri , e nape, i l tutto tagliato pro– priamente i n fili, e cotto mettetelo ne l l ' i n– tingolo d i cipolle, condite d i fale, pepe rot– t o, ed alquanto d'aceto: quando vo i ferve– rete aggiugnetevi delia mottarda • Radici alla erema. Prendete grotte Radici be n tenere , raf - chiatele , lavatele , po i imbianchitele un a mezz'ora nell'acqua bollente, indi tagliate– le i n grotte fila , e mettetele i n un a caffe– ruola co n un pezzo d i butirro, un mazzet– to d i prezzemolo , cipollette , u n baccello d ' agl io, du e cipol l ine, du e garoffani, de l bafilicò; pattatele fopra i l fuoco mettendovi un pugillo d i farina, fale, pepe rotto,buon brodo ; lafciate cuocere fino ch e fia ridotto in falfa corta , togliete i l mazzetto, aggiu- gnendovi un ' unione fatta co n tr e rotti d ' uova , Q crema : fate unire i l tutto fen - za bollire , fervendo co n u n poco d ' aceto bianco. N 2 Del