Cuoco piemontese - 1766 copia

292 CaphtU XL Del Prezzemolo , e Cipollette . Sono In grande ufo in Cu c i n a; è inutile il defcriverne P ufo che fe ne f a, mentre nel decorfo di quello Libro fi vede P u t i l i– tà che fe ne ricava . Del Cerfoglio, Aceto/a, Bietola, Porcellane ec. t e maniera di confervarle per l 1 Inverno • Tut te quelle Erbe fono eccellenti per fa– re le zuppe,e degli intingoli di farfe: fi ufa di confettar quefp Erbe nella State per P Inverno , quando elfe fono aggiuftate come feifogna niente perdono della loro bontà,ed è facile i l farlo. Prendete deiPacetofa, cer– fogl io, bietola, porcellane, dei cocomeri fe ve ne fono , prezzemolo, cipollette; met– tete di queft 1 erbe a proporzione della lor Forza; dopo di averle mondate, e più vo l– te lavate , e fgocciolate le tagliarete , poi premetele bene colle mani acciò non vi re– tti punto d ' acqua. Prendete una caldaja della grandezza del– la quantità dell 1 erbe che avete , mettetevi un buon pezzo di but i r ro, indi le erbe fo- p r a, e del fale quinto bada , fatele cuoce– re a piccol fuoco finché fiano ben cot te, e che non vi re(ti acqua ; dopo che faranno alquanto raffreddate mettetele ne* vafi a loro deltinati ben proprj ; meno confumazione che fi fa delP erbe più i vafi debbono ef- fer piccoli , perchè quando fi vorrà far ufo di dette Erbe , e che il vafo non fia più pieno è difficile che le Erbe fi confervano più di tre fettimane . Quando le Erbe fono del tutt o fredde nei rafi