Cuoco piemontese - 1766 copia

tf i Capitolò XI. Io fotto la carne che giudicarete a propofito* Les montans di Lattuca fono buoni per fa– re dei trameffì, dopo di averli mondati met– teteli a cuocere nelP acqua, ove voi ftern- prarete un cucchiaio di farina , mettetevi un mazzetto d'erbe fine, due cipolle , due radici, un poco di butirro, e del fale. Quando fono cotte in magro le fervirete con una falfa bianca, o con una unione di rofli d' uova, e latte • In graffo metteteli in fugo colato fatto iì buon guflo, e ferviteli colla carne, ofo – li per trameffo* Lattuche Pomate farjite * Prendete delle Lattuche Pomate, otto o dieci fecondo la loro groffezza , fatele bol– lire una mezz'ora nel acqua, poi ritiratele in acqua frefca, per poi premerle colle ma– ni , indi mettetele fopra di una tavola , ed alzate le foglie di ciafcuna Lattuca , fenza però fepararle , mettetevi nel mezzo una tarfa di carne condita di buon gufto, come quella che troverete qui appretto per i pic– coli Pafhcci : inviluppate la farfa colle fo– glie di Lattuca , e fatele cuocere in una pic– cola òratfe ; quando fono cotte fgocciolate- le , premetele in un pannolino , immerge– tele poi in una parta a friggere fatta con farina, vin bianco, un cucchiaio d ' ol io, ed un poco di fale: fatele friggere di bel colo– re. Si puonno immergere ancora nel bian– co d'uovo sbattuto , poi coprirle di pane grattugiato, e farle friggere . Effendo farfi- te in quefta maniera fervono a guernire de– gli entrées di carne» Dell*