Cuoco piemontese - 1766 copia

jo# Capìtolo XL fopra un a graticola ne l forno ch e ila po – co caldo , e ch e l a mano v i polla {offri rf dentro. Secchi ch e (iano fervi tevene pe r mettere negli intingoli , dopo d 1 averli fatti rinveni– re nell'acqua tepida: fe vorrete confettarli faranno migliori : mettetevi una falamoja, come fi è (piegato a ] P Articolo de ' Fagiuoli verdi confettati alla pag. 282 . , oflervando la fletta regola e metodo* I Carcioffi vio– letti teneri , ed i piccoli verdi fi mangiano al pepe, ol io, ec . S i mettono fopra d i u n piatto co n alquanto d i ghiaccio vicino a l b 4uppa pe r u n piccolo hors d* oeuvre. Carcioffi alla Barigoulie. Prendete tr e , o quattro Carcioffi fecon– do l a loro groffezza , e grandezza de l piat– to d i trameflò , tagliate i l verde d i fotto , e l a metà delle foglie, metteteli i n urveaf- feruola co n brodo , o acqua , du e cucchiaj di o l i o, u n poco d i fale , pepe, una cipol– la , du e radi c i, e d u n mazzetto guernito y fateli cuocere, riducendo intieramente la falfa f quando fono cott i, e che non vi è più falfa fa– teli friggere u n momento nell 1 olio pe r farli arroffire ; po i metteteli fopra un a tortiera coir olio reflato nella cafferuola , mondateli dalla lo r barba, fopra mettendovi u n co – perchio d a tortiera be n caldo co n fuoco fo – pra pe r fa r arrofHre le foglie ; fe avefle u n forno caldo effi diverrebbero pi ù beli ; ar – rogiti ch e faranno , e d'u n be l colore fer– viteli co n una falfa al l ' o l i o, aceto, falene pepe rotto * Car-