Cuoco piemontese - 1766 copia

De*Legumi^ ed Ortaggi, 30 ^ Sparagi in piccoli pifelli. Dopo d i averli tagliati della groffezza dì piccoli pifelli , e ben lavati fateli cuocere \ un momento nell'acqua ; lafciateli fgoccio- lare , ed aggiultateli come i piccoli pifelli alla bourgeotfe , non togliendoli che le lat - tuche • Della Zucca. La Zucca fi ferve i n diverfe maniere, ma non ne faccio la defcrizione perciocché no n gufta a tutti , dirò folamente pe r fare l a zuppa a l latte ; fatela cuocere nelP acqua ; quando è cotta, e che v i reità poc ' acqua , mettetevi de l latte , un pezzo di butirro , fale , e zuccaro , fe v i piace immergetevi dentro i l pane , ma non fatelo punto cuo– cere ; fe po i ne volete far friggere, quando la Zucca è cotta nell' acqua mettetela i n una cafferuola con un pezzo di butirro, c i – pol letta, fa!e , e pepe: quando avrà bollito un quarto d ' ora, e che non vi rimane piti falfa mettetevi un ' unione d i rol li d ' uova con crema, o latteo De* Lupuli. Si mangiano ordinariamente folo in Qua- dragefìma per un' infalata cotta : fateli cuoce– re nell' acqua con alquanto di fale J cot t i, freddi, e ben fgocciolati aggiunteli ne l piat– to che dovete fervire, mettendovi fopra fa – l e, pepe, ol io, ed aceto»