Cuoco piemontese - 1766 copia

Delle Uova. . toccandoli colie dita , ch e fono fleffibili, e m o l li ; e ferviteli int i er i. Qu e f te forta d ' Uova fi fervono d ' ogni m a n i e r a, c o n un a falfa bianca, falla verde, falfa a l fugo colato, falfa a i cappari>ed ac – c i u g h e, f a l fa all'agretto i n grana, falfa Ro* b?rt j f a l fa a l le cipolline . ColP intingolo d i f u n g h i, d i t a r t u f i i, d i animelle d i V i t e l l o, di tparagi, d i c a r d i, d i porri, di fcel leri, d i h t t u c he * d i c i c o r i a; i n graf fo ? e d i n ma – g r o, e d v ogni maniera ch e pi ù v i aggra– dirà . Uova al gufcìo. Tu t ti fanno come fi fa n cuocere a l gu - f c io , m a ch i le fa cuocere troppo , e ch i poco . Pe r no n fallire quando Pacqua bolle mettete entro le Uova a bollire per due mi– nuti gial l i ,poi ritiratele, e copritele per u n minuto pe r lafciarle fa r i l latte ; i n quefta maniera n on polfono mancare d i etter cotte a dovere ; fervitele i n una fervietta . Uova me [colate in varj modi. Se volete farle a l naturale mettete fe tri– plicemente l e Uova^n un a cafferuola co n alquanto d i butirro , du e cucchiai a int in– g o l o d i fugo colato, conditele, e fatele cuo– cere fopra d' un fornello, rivolgendole fem - pre co n un picciolo battoncello a due, o tre ramicel i i. Cotte ch e fiano fervitele pronta– mente , fe è i n magro i n luogo de l fugo vi metterete della crema , ufando l o fletto metodo. * Se le volete fare co n qualche intingolo di ortaggi fia fcelleri, f u lattuca , o fia cico- O ria