Cuoco piemontese - 1766 copia

314, Capìtolo XI L ria bifogna che Pintingolo fia dei tutto ter– minato come fe doveite fervido, allora tr i– turatelo ben minutamente , mettendone due cucchiaj a intingolo nelle Uo^a con me- fchiarle come gli altri ec. Se farà all' agre- fio dopo averlo fatto cuocere un momento nel!' acqua lo confervarete per farne un cor– done acromo le Uova quando faranno ag– giriate nel piatto che dovete fervire. Uova frìtte cT ogni forta. In graffo le farete friggere con graffo di Porco , ed in magro prenderete del butirro liquefatto, mettetelo in una pentola: quan– do la frittura è ben calda mettete le Uova ad uno ad uno per farle friggere , procura– te che fiano ben rotondi in rivolgend >le nelta pentolare non lafciate indurire il rof- fo : fervi te quelle Uova nello lleffj modo che fi è detto delle Uova molle collo ftef- fo int ingolo, e l'alfa. Le Uova al butir– ro fi fanno mettendo in una pentola un pezzo di butirro che farete liquefare al fuo– co , quando più non (ìride nel friggere voi avrete le Uova rotte nel piatto condite di pepe e fale, mettetele nella pentola , e fa– tele cuocere , poi paffateli una paletta i n– fuocata al di fopra per far cuocere il roffo, e fervite con alquanto d'aceto fopra. Uovi alla Bagnolet. Rompette otto Uovi frefchi nelP acqua bollente mettete in una cafferuola del giam– bone cotto triturato con un poco di fugo colato, e del brodo con un poco d'aceto , pepe <