Cuoco piemontese - 1766 copia

D'Ile Uova . 315 pepe ro t t o , ed alquanto di fale : fate fcaldare la f a l l a, e fervite fopra gli U o v i. Uovi al piatto, detti nello fpecchio. Prendete un piatto che refiiia al fuoco , e mettete nel tondo alquanto di butirro , fate che fi {tenda per tutto, mettendo fopra gli Uovi conditi di fale , e pepe , due o tre cucchiai di latte ; fateli cuocere a lento fuoco fopra un fornello, palfatevi fopra una paletta infuocata, e fervite. Uovi al latte. Prendete tre Uovi che (temprarete con mezzo cucchiaio di farina , e Zuccaro della groffezza di una noce , alquanto di fale , e tre bicchieri di latte ; mettete il tutto nei piatto che dovete fervire , e fateli cuocere fopra il fornello per un quarto d' ora : paf- fatevi fopra la paletta infuocata , e fervite fubito che fono cot t i. Uovi alla Duchejfa. Fate bollire tre quartini di crema con zuc- caro, fiori di cedro , praline* , citroni con– fetti , e marzapane, il tutto ben triturato ; prendete otto U o v i, li di cui bianchi sbat– terete bene, lanciando i roffi a parte; e de* bianchi sbattuti ne immergerete due, o tre cucchiai alla volta nella crema , il che vi formerà degli Uovi fenza roffi \ toglieteli ? e lalciateli fgocciolare , aggiuitando gii uni fopra gli altri finché fi formino otto U o v i, che aggiultarete fui piatto che dovete fer– vire , mettete la crema fopra il fuoco per farla ridurre alla confidenza di falfa j equan- O 2 do