Cuoco piemontese - 1766 copia

3 *8 Capìtolo Xlt. tetevi alquanto d i fugo c o i a to magro ; l e no farete u n p i c c ol roìfo co n butirro, e f a – rina , me t t e te po f c ia l e c i p o l le , bagnandole con u n bicchier d i vi n bianco, ed u n poc o d" acqua : condite c o n f i le , e pepe , q u a n– do faranno cotte, e l a fa 1 fa ridotta, p r e p a– rate un a f r i t t a ta be n a f c i u t t a, ch e t a g l i a r e– te i n fili , me t t e n d o la nelì' i n t i n g o lo d i c i – polle, ch e farete - f caldare f en za b o l l i r e, ag - giugnendovi d e l ia f enapa quando farete v i – cino a f e r v e r e. Uovi alla crojla. Prendete u n p i a t to ch e refi (la a l fuoco , e mettetevi f opra u n a piccola erotta, l a qua– le farete co n mollica d i pane , u n buon pezzo d i butirro , ed un' acciuga triturata , prezzemolo, cipollette, ed u na cipol l ina, i l tutto trito, co n tr e rotti d ' Uo va, mefehia- te tutto infieme pe r metterlo ne l fondo de l piatto deiia fpeffezza d'uno feudo, facendo– lo attaccare a l fondo fopra d ' un piccolo fuoco , po i rompetevi fopra fette od otto U o v i, ch e condirete co n fale, e pepe rotto * fate cuocere a fuoco lento, pattandovi fopra la paletta infuocata ; bifogna ch e i l rotto fia tenero, e quando fono cotti fervite. Uovi me/chiati al gufeio . Tagliate tanto d i mollica d i pane i n ro – tondo i n forma di una tabacchiera per quan– ti Uovi ch e volete fervire : fatevi un pic– colo buco ne l mezzo pe r farvi (lare un Uo– vo nella fu a lunghezza ; indi prendete l e . Uova ch e volete rnefchiire,rompeteli pron– tamente pe r una parte pe r votarl i ,mi fchia-