Cuoco piemontese - 1766 copia

Delie Uova. 519 ee lì rotti in una cattiamola con un piccolo pezzo di butirro , un poco di prezzemolo , cipollette tagliare , {ale , pepe rotto, e due cucchiaj di cremi 5 fateli cuocere fopra il fuoco rivolgendoli fempre finche filano cot– t i, e li rimetterete ne' loro gufcj , dopo di averli lavati , e fgocciolati gli aggiuftarete fopra la mollica del pane. Uovi alla Ugonotta. Prendete il piatto con cui dovete fervire, mettetelo fopra un fuoco lento con un po– co di fugo, rompete dolcemente le U o v a, coficchè i rodi rettino intieri ; condite di fa- l e, e pepe rotto , fate cuocere il di fopra con una paletta infuocata , e ferviteli che fiano teneri. Uovi in tìmballa. Fate fondere un poco di butirro per im– mergere dentro a caduno de' fei bicchieri , o fia piccole timballe di rame , prendete fei U o v i, quali ftemprarete con tre o quattro cucchiai d'i fugo colato , condite di tale, e pepe , partateli alla ttamigna , per metterli ne 1 fuddetti vafi non bifogna empirli , met– teteli a cuocere al bagno maria ; bifogna che l'acqua bolla dolcemente ; quando fono fermi bifogna farli pattare con diligenza at– torno un piccol coltello per dittaccarli dal vafo, verfateli fui piatto, e fervite con fu– go chiaro . Uovi in inf alata. Triturate un poco di lattuca che voi met- terete nel fondo d' un piatto, aggiuttate difo- O 4 pra